...
Храните хлеб в холодильнике: замороженный оказался полезнее свежего
Те, кто хранит хлеб в холодильнике, потому что он так медленнее портится, оказывается, приносят ощутимую пользу своему здоровью. Это доказало маленькое (но гордое!) исследование.
10 человек в течение нескольких дней ели хлеб разной степени свежести, а потом у них замеряли уровень глюкозы в крови. И вот что интересно: у тех, кто ел свежеиспеченный (а ведь он самый вкусный) хлеб, уровень глюкозы в крови был достаточно высокий. Хлеб, подсушенный в тостере, давал меньший скачок глюкозы, чем свежий. Еще более низкие показатели были у замороженного и потом размороженного хлеба. Меньше всего глюкозы спровоцировал хлеб, который сначала заморозили, а потом пожарили в тостере.
Эти цифры ученые высчитали для хлеба, испеченного дома. Но и для заводского эта тенденция также сохранялась, разница в цифрах была совсем незначительной.
Получается, что замороженный хлеб полезнее. А происходит это потому, что в процессе выпечки крахмал (он есть в зернах пшеницы) превращается в полутвердый гель. Благодаря ему хлеб быстро усваивается организмом и уровень сахара в крови быстро поднимается. В замороженном хлебе крахмал становится твердым, сахар поднимается не так резко. Как отмечают исследователи, такой метод хранения хлеба снижает уровень глюкозы в организме на 39%.
В пресс-службе Роскачества пояснили, что этот факт относится к выпечке из муки высшего сорта (то есть к белому пшеничному хлебу). «А ярче всего эффект выражен в хлебе, в котором минимум пищевых добавок. Магазинный хлеб может выпекаться по разным технологиям и с различными улучшителями, которые влияют на крахмал», - поясняют в Роскачестве.
Крахмал также желатинизируется в процессе приготовления картофеля и других продуктов с высоким содержанием крахмала и низкой концентрацией клетчатки. Употребление таких продуктов повышает уровень инсулина в крови, а это, в свою очередь, может привести к набору веса.
«В любом случае назвать замороженный, а затем размороженный белый хлеб «очень полезным продуктом» нельзя. Речь, скорее, о том, что по сравнению со свежим он полезнее, так как его гликемический индекс действительно ниже. При этом витамины (группы В и РР) при хранении в морозилке даже в течение месяца разрушаются незначительно», - отмечают в Роскачестве.
Согласна с тем, что белый хлеб – не самый полезный продукт и наш постоянный эксперт, врач-эндокринолог Зухра Павлова. При этом она рекомендует всем, даже худеющим, не отказываться от хлеба. Но есть нюанс - от цельнозернового: «В нем не так много углеводов, как в обычном белом, при этом больше клетчатки, и, как правило, больше витаминов группы В. Одного кусочка цельнозернового хлеба в один прием пищи - вполне достаточно», - говорит доктор Павлова.
Мультизерновой хлеб может быть чуть выше по калорийности, чем белый, но усваивается он дольше, значит, дольше даст и ощущение сытости, и больше энергии. Идеально, если есть его на завтрак и в обед, к супу. Вечером можно и отказаться, все же калорийность у него не маленькая.
КСТАТИ
Свежий хлеб противопоказан язвенникам
Вообще к свежевыпеченному хлебу у врачей не самое доброе отношение – если съесть его много, то он может спровоцировать проблемы с ЖКТ. И поэтому противопоказан людям с синдромом раздраженного кишечника, с различными гастритами и язвами. При этом вчерашний или позавчерашний хлеб такого воздействия не оказывает. Поэтому даже в лечебных диетах рекомендуют именно не свежий, а подсушенный временем хлеб или даже сухари.
Читайте также
СБЕР ЕАПТЕКА и российская платформа онлайн-рекрутинга hh.ru провели исследование и выяснили, в какие периоды россияне наиболее подвержены трудоголизму и с какими его...
Препарат Blenrep от компании GSK, предназначенный для лечения множественной миеломы, почти вдвое снижает риск прогрессирования заболевания или наступления смерти...
Иммунолог Крючков: лечение диабета пересадкой клеток будет доступно через 10 лет
Исследователи из Китая сообщили о том, что им впервые удалось полностью вылечить...
Чтобы меньше болеть, важно понимать, что мы едим и какие соединения используют в лекарствах. Узнаем у опытных экспертов, какими свойствами обладает...
В США разработан новый препарат для мужской контрацепции, который обратимо нарушает сперматогенез— ингибитор серин/треониновой...
Минздрав одобрил клинические рекомендации по алкогольному абстинентному состоянию. Их нужно применять с 1 января 2025 года...
Среди множества задач, стоящих перед современным врачом, особое место занимает знакомство с последними научными достижениями и практическим опытом признанных экспертов...
В журнале Cell опубликованы результаты клинического исследования вакцины против ВИЧ, содержащей пептид оболочечного белка вируса в липосоме. Три дозы вакцины против...
Ученые выяснили, как движутся собственные и искусственно введенные клетки иммунитета — лимфоциты — по организму. Выяснилось, что они накапливаются преимущественно в селезенке...
Импортозамещающий напиток, понижающий уровень сахара в крови у диабетиков, разработали ученые ЮУрГУ. Они смоделировали собственную рецептуру напитка на основе белкового...
Загрязненный воздух может оказаться дополнительным фактором риска развития остеопороза. Ученые считают, что обнаруженная ими связь между болезнью и качеством воздуха...
Июньские температуры бьют все рекорды — давно у нас не было так жарко в начале лета. Эти простые советы помогут пережить высокие температуры всем тем, у кого нет в квартире кондиционера...
Мы все знаем, что дети впитывают информацию от окружающих, как губка, и копируют манеры и поведение взрослых, но даже не представляем, до какой степени велико наше влияние на их мировоззрение...
Добавки с рыбьим жиром считаются отличным источником полезных для сердца жирных кислот омега-3 и поэтому являются популярным способом снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний...
САМЫЕ ЧИТАЕМЫЕ СТАТЬИ
- Нормы роста и веса детей – данные ВОЗ
- Зеленые выделения из влагалища: причины и лечение
- Анатомо-физиологические особенности дыхательной системы у детей
- Насморк с кровью: причины симптома и способы лечения
- Анатомо-физиологические особенности сердечно-сосудистой системы у детей
- Анатомо-физиологические особенности пищеварительной системы у детей
- Анатомо-физиологические особенности мочевыделительной системы у детей
- Сравнительная характеристика параметров функции внешнего дыхания (обзор литературы)
- Современные представления о норме и патологических отклонениях размеров восходящей аорты при приобретенных пороках сердца
- Анатомо-физиологические особенности детей
- Анатомо-физиологические особенности костно-мышечной системы у детей
- Паллиативная химиотерапия рака: основные понятия и особенности (oбзор литературы)
- Что можно и что нельзя делать после удаления аппендицита
- Увеличенные яичники: симптомы, причины и лечение
- О чем говорит головная боль за ухом? Причины, симптомы и лечение
- Характер мужчины проявляется в выборе позы для секса
- Желтые выделения из влагалища: причины и лечение
- Рвота у ребенка без температуры: возможные причины
- Применение летрозола для стимуляции овуляции
- Армянская ассоциация медицинского туризма (ААМТ)
- Врожденные аномалии и пороки развития
- Арам Бадалян: Родинку трогать нельзя?
- КАТИОНОРМ – представитель нового поколения искусственных слез для симптоматической терапии синдрома “сухого глаза”
- Применение противоспаечных средств в профилактике спаечной болезни живота (oбзор литературы)
- Вздутие живота при месячных: 7 способов справиться с неприятным ощущением
- Онкология является самой быстроразвивающейся отраслью медицины: интервью с Левоном Бадаляном
- Как избавиться от лямблий — 25 эффективных рецептов народной медицины
- Компресс при ангине: будет ли полезным прогревание горла?
- Лечение марганцовкой
- Некоторые новые подходы к системной терапии метипредом больных ревматоидным артритом
- Медицинские информационные системы.Информационная система для интегрального фармацевтического и здравоохранного мониторинга
- Подходы к оперативному лечению костно-хрящевых экзостозов
- Фармацевтическая опека
- Повреждения при родах
- Курение марихуаны влияет на потенцию
- Инциденталома надпочечников
- Почему противозачаточные увеличивают грудь?
- Применение индинола и эпигаллата при аденомиозе
- Су-Джок терапия
- Отдых на море: польза, лечение и... вред